Шкафы шоковой заморозки
Шкафы шокового охлаждения и заморозки Polair для ресторанов, кондитерских, кейтеринга и производств полуфабрикатов: модели на 3–20 уровней, в том числе с тележкой.
Кол-во уровней: 120
Кол-во уровней: 80
Кол-во уровней: 80
Кол-во уровней: 40
Кол-во уровней: 40
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 15
Кол-во уровней: 10
Кол-во уровней: 10
Кол-во уровней: 7
Кол-во уровней: 7
Кол-во уровней: 5
Кол-во уровней: 3
Кол-во уровней: 20
Кол-во уровней: 15
Кол-во уровней: 10
Кол-во уровней: 10
Кол-во уровней: 7
Зачем нужна шоковая заморозка
Шкаф шокового охлаждения быстро снижает температуру готового блюда с +70 до +3 °C (обычно за 90 минут). В шоковом режиме заморозки продукт за несколько часов доводится до −18 °C в толще. Быстрое прохождение опасного температурного диапазона останавливает рост бактерий, а мелкие кристаллы льда сохраняют структуру и вкус продукта. Это основа технологии cook & chill и производства замороженных полуфабрикатов и десертов.
Как выбрать
- Количество уровней GN 1/1 или 600×400 — по разовой загрузке.
- Производительность — кг продукта за цикл охлаждения и заморозки.
- Щуп — контроль температуры в толще продукта.
- Агрегат — встроенный или выносной (модели -L и -G).
Для хранения замороженной продукции подберём морозильные шкафы и низкотемпературные камеры.
